Cómo sobrevivir a la diabetes

>> domingo, 19 de septiembre de 2010

Me causa gracia leer el título con el que comienzo este post. Si supiera la respuesta!
El año pasado me hicieron un análisis de sangre y ooops! en cuanto lo vio el médico, me pidió un remis y me mandó derecho al hospital, donde me internaron de urgencia.
Una glucemia de 370, cuando lo normal es un valor entre 70 y 100, no era joda. 

Al salir del hospital me dieron una dieta, me enseñaron a utilizar el medidor de glucosa y los distintos tipos de insulina que, a partir de ese día, me acompañarán para siempre.
Apa, que fuerte eso de "siempre"!

Sí, es un antes y un después. 

Una podía almorzar yogur, saltearse comidas, tirar todo el día con mate y galletitas, comerse un regio sándwich/refuerzo de milanesa, un chivito en la Pasiva… y lo dulce… alfajores Jorgelín triple, o Capitanes del Espacio, o mousse de chocolate Parmalat, o el yogur con frutas de Conaprole… pensar que en Montevideo yo vivía a la vuelta de una heladería La Cigale!

Y paf. Debut de diabetes. Fin para todo lo dulce. Inicio de una vida de comidas ordenadas, con horario y con balance de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas…

Vuelvo al título. Cómo sobrevivir.
Se puede. A veces se convierte en una carga pesadísima, un día cantás “no existe un momento del día/ en que pueda olvidarme de ti” … maldita diabetes!
A veces se convierte en una vara que tengo delante a la que estoy obligada a saltar. Y ese salto, aunque difícil, es bueno para mí.

Paradoja: me siento mejor que antes! Bendita diabetes! Antes vivía con dolores de panza, mi vista era borrosa por las noches, mi energía se agotaba durante el día.
Bajé dos talles. Subí más de dos escalones en la conciencia de que mi salud depende, en gran parte, de nadie más ni menos que de mí.

Miren qué desafío!

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El Cocinero Científico

El Cocinero Científico es un libro editado por la Universidad de Quilmes. Forma parte de la colección Ciencia que ladra, la misma que editó Matemática estás ahi, de Adrián Paenza, dirigida por Diego Golombek, el Dr.G.
"El Cocinero Científico" es un libro que no debe faltar en nuestra petit biblioteca culinaria.

Su prólogo:
“Hace no mucho tiempo los científicos fueron mandados a lavar los platos. Un sabio consejo, ya que la ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de mezclar con una pregunta en la cabeza que no deja dormir. Por otro lado, la cocina misma es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias.”
“Al descubrir qué hay detrás de las magias y los trucos de las recetas; tal vez no nos convirtamos en maravillosos cocineros o pasteleros, pero podremos aprender que hay explicaciones para todo, desde por qué a veces los huevos duros salen mal hasta cómo conservar tiernas las carnes."

Los autores:
Pablo Schwartzbaum es Licenciado en Biología de la Universidad de Buenos Aires y doctor en Ciencias Naturales de la Universidad de Innsbruck. Diego Golombek es doctor en Biología de la Universidad de Buenos Aires (aunque nunca nos haya mostrado el título) y desde la colección que dirige y también con su programa de tele en Encuentro, está haciendo una fantástica tarea de divulgación científica. Canal Encuentro es un emprendimiento auspiciado por el Ministerio de Educación de Argentina. Si nos suscribimos a su página, podremos ver sus programas en línea, o descargarlos gratuitamente. Nos informan, educan y entretienen. Casi como un libro gordo de Petete.

El libro:
Con un estilo claro, lleno de chistes y guiños, Diego y Pablo nos van introduciendo en la ciencia que transcurre en nuestra cocina. Arrancan por el desayuno: los secretos químicos y biológicos de los lácteos, el pan, el café, el té, el mate. Luego van por las entradas: sopas, verduras, huevos. Se despachan a gusto en las comidas principales: las carnes, las pastas, y hasta les queda resto para las tortas, los postres y las frutas.
Tiene también una serie de experimentos que nos permitirán aprender aún más acerca de alcalinidades y esas cosas.

Está disponible aquï:  http://books.google.com.ar
Es realmente interesante y fácil de leer. Recomendado para curiosos!

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A propósito del Jardín de la Esquina

Mientras escribía el post anterior, pensaba en cómo hacer que tengan ganas de escucharlo. Lástima, Youtube no existía en esas épocas...

Este video que les muestro es de un profe de música de un colegio. Un tema de Lady Gaga, Just Dance.



Morí con los niños del coro, la forma en que bailan mientras cantan! se sienten tan protagonistas como las solistas de adelante!
Si después de haber visto este video, no te queda una sonrisa dibujada, no hay señales de algo que viva ahí adentro! :)

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El Jardín de la Esquina

En 1987 Daniel Grinbank enviaba a sus hijos a un jardín de infantes llamado El Jardín de la Esquina, en Belgrano, al norte de la Ciudad de Buenos Aires. Fascinado con el trabajo que hacían allí a nivel musical, decidió editarlos en su sello, en ese momento DG Discos. En la grabación colaboraron Fabiana Cantilo y Fito Páez, pero quienes hicieron de este disco una pequeña joya son los músicos-maestros jardineros, y sus niños.

El disco se llamó "Piojos y Piojitos del Jardín de la Esquina".

Piojo no es cualquiera,
Usted aunque lo quiera
Difícilmente pueda intentarlo
Escúchelos y mírelos
Ellos si que saben
Ser piojos y piojitos verdaderos

Es ideal para música de fondo mientras cocinamos con niños. Cocinar y cantar, maridaje perfecto!

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Pastel de Pescado a la Húngara

Estrenando el libro de la Hermana Bernarda “Mis recetas tradicionales”, elegí un Pescado a la Húngara, que pintaba fácil, low-carb, y absolutamente apto para cocinarlo con Lu y sus casi 5 añitos.

Lleva:
½ kg de filet de pescado
½ kg de papas
½ kg de cebollas
½ taza de jugo de limón
Un pote chico de queso crema o un pote de crema de leche

Primero marinamos el pescadito, dejándolo descansar un rato en la heladera acompañado con jugo de limón, sal y pimienta. Yo uso una fuente de vidrio tipo pyrex y la cubro con film de cocina.
Mientras tanto, preparamos unas cebollitas caramelizadas.

Para este blog, las cebollitas caramelizadas son un must!

Aquí viene la rareza de la receta. La Hermana Bernarda pela las papas, las corta en rodajas y las hierve en una taza de caldo. Le hacemos caso, poniendo dos calditos Lucchetti de verduras en el agua junto con las papas.

Comenzamos a armar el pastel cuando tengamos las cebollas y las papas prontas.

En una fuente para horno enmantecada, ponemos una capa de las papas, luego una capa de cebollas, luego una capa de pescado, luego otra de cebollas y terminamos con una capa de papas. Volcamos arriba la crema de leche o el queso crema, de acuerdo a nuestra voluntad dietética, y lo ponemos en un horno bien caliente durante 20 minutos.

Cumplidos esos 20 minutos, lo espolvoreamos con queso rallado, perejil picado y lo volvemos a poner en el horno para que se gratine.

Rico y sano!

Les debo las fotos del paso a paso, pero les pongo aquí una muestra de Lu en pleno despliegue culinario!
 

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Conserva de Tomates Secos al Aceto

Curioseando en la página de Majirena, vi una receta para preparar una conserva de tomates secos... le hice algunos cambios, y aquí se las presento:

En un bol ponemos un puñado de tomates secos, y los hidratamos con agua caliente y un chorrito de vinagre de alcohol o manzana.
Cuando estén tiernos, descartamos el líquido, y volvemos a agregar un poco más de agua caliente y otro chorrito de vinagre.

Cuando estén bien blandos, los escurrimos bien y los colocamos en un frasco tipo mermelada. Agregamos ahí los condimentos que nos gusten (yo puse pimienta verde, coriandro y tomillo). Cubrimos con un poco de aceto balsámico.

Los dejamos durante media hora para que se combinen los sabores y los reservamos cubiertos con aceite de oliva fuera de la heladera.

Sensacional para tenerlos en la mesada y ponérselos a todo lo que nos sirvamos...

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Matambrito de Cerdo con Puré de Maíz

Lu está de vacaciones y sus papás a veces lo dejan en casa, pasa con nosotros todo el día, hasta que al fin de la tarde lo pasan a buscar. A veces trae su inseparable muñeco de Ben10 y su súper reloj que da la hora, que se quita religiosamente para comenzar a cocinar.

El plan era preparar un matambrito de cerdo a la plancha, con un puré de choclo de guarnición.

Mientras yo preparaba el matambrito, desgrasándolo y cortándolo en porciones, él fue preparando la marinada. Le di la fuente, los frasquitos del ají molido, el pimentón y un par de especias secas más, la sal, la pimienta, el aceite y el jugo de limón. Paso a paso le fui indicando cuanto poner. Todo lo olía, cada vez más entusiasmado. Luego le di el batidor para que integre todo. Pobre cielo, nunca le dije que terminara. Me avivé cuando me dijo que ya estaba cansado de tanto batir!

Le di la carne para que la pusiera dentro de la fuente y le pedí que la apretara fuerte para que se les pegara bien el perfume de la marinada que habíamos hecho.
Sonreía. Mi alma también.

La guarnición fue receta de Martiniano. Se trata de un “puré de maíz” como él lo llama, y consiste en mezclar puré de choclo con puré de papas.
Arrancamos con media bolsa de choclo en grano de nuestra marca favorita. Lo cocinamos en el microondas, de acuerdo a las indicaciones del paquete. Luego lo procesamos.
Mientras, preparamos un simple puré de papas.
Lu mezcló ambos purés, les puso sal y un poquito de aceite. Y voilá!

Al comer decía: es mi puré!

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El espíritu de este blog, en pocas palabras

Que en este mundo chambón y jodido, cada noche sea vivida como si fuera la última y cada día como si fuera el primero.

Eduardo Galeano

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