Pastel de Choclo
>> sábado, 30 de enero de 2010
De la revista El Conocedor (linda revista de Fabricio Portelli, sommelier), levanté esta receta de Dolli Irigoyen. La repetí varias veces, con pequeñas variantes hasta dar con la fórmula justa para el paladar de Tete.
Rica, blandita, textura suave.
Aquí va:
Ingredientes:
-1 cebolla
-100 cc de aceite de oliva
-5 huevos
-150 g de queso crema
-250 cc de leche
-300 g de queso fresco
-500 g de choclo en grano
-sal y pimienta
-100 cc de aceite de oliva
-5 huevos
-150 g de queso crema
-250 cc de leche
-300 g de queso fresco
-500 g de choclo en grano
-sal y pimienta
Cortar la cebolla en aros finos, colocar en una olla pequeña con una cantidad interesante de aceite de oliva, y colocar a un fuego bajo, casi sin revolver, por 5 o 10 minutos. Está listo cuando tenemos aros de cebolla tiernos, apenas tostados. No tenemos que conseguir cebolla frita sino cebolla cocinada en aceite, "caramelizada". No será dulce, el sabor es alucinante. No es lo mismo con cebolla frita!Precalentar el horno. Descongelar el choclo en el microondas.
Rallar el queso fresco con la parte gruesa del rallador. Sí sí, rallado. Parece raro pero es rápido y fácil, y se integra súper bien.
Colocar en un bol grande los 5 huevos, el queso crema y la mitad de la leche, y luego agregar el choclo. Procesar con el mixer. Agregar la leche restante y seguir procesando. Agregar sal y pimienta. Tiene que quedar una pasta lisa.
Dolli recomienda usar la procesadora, pero es más aparatoso y complicado, el mixer es mucho más práctico. Cuestión de estilos.
Agregar a la pasta el queso fresco rallado y las cebollas caramelizadas. 
Pasar la mezcla a una fuente o asadera mediana. Si usamos una asadera grande sale demasiado petisa y se seca bastante. Colocar en horno mediano (150°-180°) hasta que cuaje y se vea apenas tostadita.
Voilá! Vale tanto caliente como tibia… y fría está buenísima!!
Como curiosidad, se parece mucho, pero mucho mucho, a la receta de sopa paraguaya.
Enjoy it!
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